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小雪晴沙不作泥
疏帘红日弄朝晖
今日10时34分
我们迎来小雪节气
小雪未雪,围炉煮茶
在沉默的冬日里
期待一场冬雪
期待和友人相聚畅谈
小雪节气的由来
小雪
古籍《群芳谱》中说:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”就是说“小雪”时节天气寒冷,降水由雨转变为雪,但因“地寒未甚”、故雪量不大,称为“小雪”。
“小雪”节气有三候
一候 虹藏不见:形容由于气温降低,北方此时以下雪为多,不再下雨,所以看不见雨后彩虹的物候变化。此谓:“孟冬阴胜阳,故藏而不见”。
二候 天气上升:是形容此时因自然界天气上升,地气下降。是指这个时候天空中的阳气上升,地面的阴气下降。导致阴阳不交,天地不通,万物失去生机的一种物候变化状态。
三候 闭塞成冬:形容此时自然界的阳气下藏于地中,阴气闭固而成冬,此时因天地闭塞,而转入严寒的冬天。
小雪节气的民间习俗
1.做腌菜
南方有民谚道:“小雪腌菜,大雪腌肉。”。在“小雪”节气之后,家家户户都开始腌制与风干各种蔬菜,以备过冬食用。同时也趁这个节气,腌制风鸡、酱鸭与腊肉、香肠等。因“小雪”前后温度骤然下降,骤冷而干燥的气候特点,为人们储食过冬提供了独特的自然条件。这为家庭储藏食品过冬,提供了独特的自然环境条件;故民间素有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。而等到春节假日来临,正好是享受腌制好的香肠、腊肉等美食的时候。沿海地区的渔民,则在此时晾晒鱼干,以备冬日食用。
2.吃糍粑
在南方某些地方,有小雪时节吃糍粑的习俗。有俗语说,“十月朝,糍粑碌碌烧”。吃糍粑一要热,二要玩,三要斗(比较),才过瘾,才能体味到农家乐趣。
3.贮藏蔬菜
北方地区“小雪”日以后,果农就要开始为果树修枝,并且以草秸编箔、用以包扎植株树干,以防果树在冬季因寒冷而受冻害。同时开始储存蔬菜,如大白菜与萝卜、土豆等,居民多采用土法贮存,存放在地窖,或用土埋住根部,以保证食用时新鲜。
4. 晒鱼干
“小雪”节气时,南方海边的渔民开始晒鱼干、储存干粮。由于乌鱼群会在“小雪”前后来到东海,同时洄游来的还有旗鱼、沙鱼等,所以晾晒鱼干此时是重头戏。
5. 酿酒
中国人民早在夏朝就掌握了酿酒术。“小雪”节气后酿的酒称为“小雪酒”,该酒可以储存到第二年,而且酒体色清、味冽。这是由于“小雪”节气时,气温非常低,此时自然界的水质极其清澈,足以与雪水相媲美。
“小雪”节气要引阳和阴,温润而藏
“小雪”节气天气寒冷而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。此时自然界阴气较盛,由于阳气潜藏,呈现一派阴寒之象。食疗与食养就应该“因势制宜”。即依时令气候、地理环境、体质强弱、年龄大小、男女性别等分别做出调整。
小雪期间地气下降,阴阳不交,万物失去生机。为减少其不良影响,饮食上宜温补而滋润,尽量少寒凉,可食用花生、芝麻、糯米、高粱、栗子、红萝卜、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜等温润之品;还要注意养肾固精,咸味入肾,故可吃些紫菜、海带等以入肾养阴。苦味虽入心,但能使心火下济肾水,达到阴阳平衡。故阳虚畏寒者,可选红茶、杏仁、艾叶、陈皮等苦温之品;阴虚内热者则可以适当选用绿茶、苦瓜、莴苣、荞麦等苦凉之品。
01室内燥热要防“上火”
由于冬季北方屋内都有暖气,环境干燥温热,冬季穿衣又厚实,再加上吃火锅与麻辣烫等辛热的饮食比较多,所以特别容易导致身体内热郁积,而出现“上火”的症状。如牙疼、流鼻血、脸上发炎长疱等等。常言道“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“小雪”时节可以多吃些白萝卜或心里美萝卜,其有清火降气,消除内热之功,能够有效缓解人体“上火”的症状。
02食疗要以温补为主
民谚道“三九补一冬,来年无病痛”,冬季由于天气寒冷,身体需要补益,以便帮助人体积蓄能量。此时应适当吃些温补性的食物,如羊肉、牛肉、腰果、枸杞、芡实、山药、栗子、黑芝麻、黑豆等。
03要注意养护肝脏
冬令季节人体气血潜藏于内脏,故养生保健要重在“藏”字。冬季宜保养好肝,要侧重精神与体力方面的储备。在饮食上建议多吃些牛羊肉、鸡肉、核桃等食性温热的食物。在精神调养方面,特别要注意宁神定志,避免紧张激动,特别不要让焦虑与抑郁发生。
“小雪”节气养生膳——粥类与菜肴
北方地区冬天供暖,室内温度过高,容易导致“内火”上炎,故小雪节气后,不宜过多吃食性燥热的食物,以免滋生内热。日常膳食的荤素搭配最好是1:5。日常可多吃些清火滋润的食物,如白萝卜、大白菜、菠菜、黑木耳、甘蔗、豆腐、山药等。也要注意多饮水、以润燥生津;缓解口干咽燥、便秘、皮肤干燥等不适。蜂蜜有润燥解毒之功,白萝卜可清热利尿,梨可润肺止咳,不妨适当吃一些。下面推荐几款冬季养生食疗药膳。
01五色养生粥
取大黄米20克,黑豆、红豆、眉豆各10克,绿豆3克。莲子6克,百合6克,红枣3枚。将黑豆、红豆、眉豆、绿豆提前用水浸泡6小时,红枣去核,莲子去芯,小米、百合洗净。上述食材一同放入锅中,加水适量,大火煮开后转小火,煮至豆类熟烂时,加盐调味即可。该粥具有补中气,滋肺肾,安心神之功。适合脾肾偏虚、肺阴不足,兼有夜寐欠安的人群。热粥、热汤由于水分充足,汤液中富含各种食材提供的营养物质,易于消化吸收,更符合“秋冬养阴”的要求。平素疲倦乏力、食欲不振、手足心热等,素来气阴两虚之人,以及容易口干咽燥、长口疮粉刺、大便干燥等肺胃燥热之人,一般不耐受膏粱厚味与滋腻食物或大温、大热的补品。这些人需要通过温和平补的方式,进行食疗调养。五色养生粥取青、红、黄、白、黑五色食材,其与五脏相应,同时加入红枣、莲子、百合等食材,故能够益中气、润肺燥、滋脾肾
冬季养生粥类还包括暖肾的益智仁粥、健脾益肾的党参枸杞粥、山药粥、茯苓粥等,有养心除烦功效的“小麦粥、大枣粥、糯米红枣百合粥”。特别是简便易得的萝卜粥,能够消食化痰,也是冬季保健佳品。
02金芽牛肚
每年“小雪”节气后,气温逐渐降到0℃以下。由于人体阳气潜藏,抗寒能力下降;因此要食用有助阳作用的食物。由于小雪时节,天气寒冷并且略带潮气,宜食用性温散寒、健脾胃、除风湿的食物,同时多用清蒸与炖法烹调食物,以最大限度保留食物中的营养成分。
取黄豆芽450克,牛肚150克,姜丝30克,辣椒10克,醋25克,盐5克,油75克。
将牛肚洗净,先放入锅内加水煮烂,取出切成丝。辣椒洗净后去蒂与籽,然后切成丝。将黄豆芽择洗干净后,放入开水锅中焯一下,捞出后放入冷水中泡一会,再取出备用。在炒锅内放入植物油,上火烧热,放入姜丝与辣椒丝翻炒,炒出香味后,加入牛肚丝与黄豆芽同炒,然后放入精盐、味精、醋等调味品,拌匀即可。
此菜鲜辣可口,黄豆芽含蛋白较高,还含不饱和脂肪酸与多种维生素。牛肚味甘,性平,有补益脾胃、益气养血之功,对脾胃虚弱、消化不良者有食疗功效。姜、辣椒可刺激血液循环,暖体除寒。此菜肴适于冬天佐餐食用。
03养生药膳“杜仲牛膝煲”
取杜仲20g、牛膝10g、黑豆100g,大枣6枚,鸡腿2~4只(约400g),鸡翅膀2只(约200g)。生姜、葱、精盐、黄酒各适量。将杜仲、牛膝两味药洗净入锅,加适量清水煮成药汁,去渣留汁备用。鸡腿、鸡翅膀洗净,剁成块,生姜、葱洗净,切成姜片与葱段,一起放入砂锅中,加适量水、黄酒,大火煮沸,撇去浮沫后改用小火炖,熬成澄清的浓汤,再放入洗净的黑豆,继续煮到黑豆变软,香气四溢;此时加入大枣、以及杜仲与牛膝熬成的药汁,再炖煮片刻,调入盐后即得。可直接食用,食肉喝汤。
小雪时节由于天气寒冷,年老体弱之人出现腰膝酸痛、筋骨无力、畏寒肢冷等症状的调养之用;也可用于肝肾虚衰、气血不足所致风寒湿痹,腰膝酸痛、关节肿痛、喜温恶寒、手足发凉等病证的调治。
04菇杞牛肉煲
取香菇150g,枸杞子60g,牛肉250g;准备精盐少许。将香菇用清水泡发后撕成小块;枸杞子洗净备用。将牛肉洗净,放沸水锅中氽去血水,捞出切成肉片,然后将上述 3 种原料一起放入砂锅中,加水适量,炖至牛肉熟烂,加入少许精盐调味即可。本方有补益脾胃、温阳益气、滋阴清热之功。适用于体弱多病之人,用于神疲乏力、食欲不振、腰膝酸软、畏寒肢冷、目昏不明、皮肤干燥等不适症状的调补。
05牡蛎煎鸡蛋
所备食材为2人份:取牡蛎肉200克,葱1根,鸡蛋2个。调料:姜末少许、面粉、盐、胡椒粉、料酒、食用油各适量。牡蛎洗净沥干水分。鸡蛋打散,加入牡蛎肉、盐、胡椒粉、葱、姜末后搅匀,再加少许面粉拌匀。在平底煎盘里刷上一层油,烧至5分热后,放入牡蛎蛋液。用小火煎至挂糊的牡蛎两面金黄,即可食用。牡蛎能够养心安神、滋阴养血,对心神不宁、心烦不寐、失眠心悸的人有很好的食疗作用。对于阴虚血亏、虚损劳疾、四肢无力、精神倦怠的人也有滋阴养血的作用。牡蛎富含微量元素锌,是壮阳之品。
06胡萝卜生姜焖羊肉(3-4人量)
取羊肉500~800克,胡萝卜1个,生姜100克,花生油、食盐、生抽、腐乳适量。将胡萝卜去皮切块;生姜切成片;羊肉切块洗净,焯水后用。热油起锅,投入生姜爆香,再放入羊肉,爆炒3分分钟后;加入胡萝卜、食盐、生抽、腐乳,以及适量清水。大火烧开后转为小火焖煮40分钟,至羊肉熟软即可。羊肉具有温补脾胃、益血养肝、补肾壮阳之功,是绝冬季绝佳的保健品。用生姜、胡萝卜焖煮,不仅加强温补作用,还能健胃消食。此菜肴补消兼用,适合体质虚寒的人群食用。
“小雪”节气养生汤
中医认为,冬季人体肾气旺,而咸入肾。故小雪节气过后,饮食上应减咸增苦。建议人们少吃咸味食物,如螃蟹、动物血、墨鱼、蛤蜊、文蛤、青稞等,适当多吃些苦味食物,如莴苣、芹菜、竹荪、羊肉、白果、枸杞、动物肝脏等。“小雪”节气后,天气阴冷晦暗,人的心情也容易受影响。建议大家不妨吃些令人心情愉悦的食物,如香蕉富含色氨酸和维生素B6,能振奋精神、增加信心;牛奶可以减轻紧张与焦虑。核桃、花生、杏仁等坚果,富含微量元素硒、锌、铜等,可改善情绪,消除抑郁。
推荐几道冬季食疗药膳汤如下:
01三款“补肾汤”
取栗子、枸杞、核桃、百合、大枣、陈皮适量,可以根据个体体质,可以添加羊肉(体质偏寒),添加老鸭(有滋阴作用);或加黄芪、太子参与老母鸡(健脾补气效果佳)。上述为三款不同个体选用的“补肾汤”。
此外,还有 “莲藕鲤鱼汤”——可以滋补气血、滋阴补肾;“黑豆羊肉炖当归”——可以补血益肾;“荸荠冰糖饮”——能够泻内热。
02开水白菜
这是四川饭店的名菜,是一道低调而奢华的菜品。开水白菜看上去就像是一碗清水,里面飘着几片白菜叶。说其奢华,乃是菜单上这道菜后面通常会有如此备注“需要数日提前预定”,后面的价格更是令人望而却步。“开水白菜”的奥妙在于貌似开水的清汤。“吊汤”的步骤十分繁琐:先将老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、排骨、干贝等食材,分别倒入沸水中,除去血水和杂质,捞出洗净。然后再一齐放入汤锅内,加入足量的清水,以及葱、姜、料酒等佐料,用文火加热,保持微沸状态,直到熬出鲜味。再用肉茸吸附掉汤中的油与杂质;经过反复数次,使汤内无杂质与浮油,外观清澈如水。再选取优质大白菜黄白色的嫩芯,用滚热的清汤自上淋下,直至烫熟而不烂,此道“开水白菜”即得。
03胡椒猪肚汤
取猪肚1个,排骨200克,白胡椒、花椒、姜片与盐适量。猪肚先用生粉正反两面搓洗干净,排骨焯去血水,姜块切大片。锅内注入适量水,加花椒煮开,放入洗净的猪肚焯一下腥气。白胡椒在锅内炒香后碾碎。将姜片、排骨、塞入焯好的猪肚中;猪肚放入锅内,加足水后大火烧开,小火再煲2小时。然后捞出猪肚切成条,再放回锅中煮15分钟,最后加上盐调味即可。胡椒香辣辛温,温中散寒;生姜温中和胃;根据食疗“以脏补脏”的理论,猪肚也有很好的补养作用。该汤羹温中健脾、散寒止痛。适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱者;亦可用于胃溃疡、十二指肠溃疡等脾胃虚寒者。
04白菜豆腐汤
在北方冬季,民间的菜肴素有所谓“三美”——即白菜、豆腐与水,同时配有调味的虾米与干贝,葱花与香菜。在雪花漫天、寒冷的冬季,一大锅“白菜炖豆腐”融三者于一体,全家围坐在紫铜的大火锅四周,共同进餐,其乐融融,真是广大百姓人生趣事。
05鲜奶玉露
取粳米60克,炸核桃仁80克,生核桃仁45克,牛奶2000克,白砂糖12克。将粳米洗净后,用水浸泡1小时捞出;滤干水分候,和生核桃仁、炸核桃仁、牛奶一起拌匀磨细,再用漏斗过滤取汁;将滤出来的汁倒入锅内,再在锅内注入清水烧沸,加入白砂糖,待全部溶化后烧沸即成。可空腹服食,或早晚作点心食用。
秋末冬初宜食性味甘温,有生津、润肺、祛燥功效的食物。牛奶味甘性平,有补虚损,益肺胃,生津润肠之功;核桃味甘性温,补肾养血,润肺纳气,润肠止带之功。此道鲜奶玉露营养丰富,鲜香可口,可补脾肾,益肺祛燥,润肠强身;作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、老年便秘患者的膳食,常饮能强身益寿。
“小雪”养生适用的膏方
中医膏方是在中医理论的指导下,针对不同人群、不同临床症候,遣药组药炼制而成,制备遵循个体化用药原则,随证加减,具有体积小、含药量高、药效持久、口味润滑、服用方便等特点,在临床诊疗及养生保健实践中应用广泛。膏方在临床实践中体现了未病先防,对构建 “治未病”,预防保健服务体系有重要意义。
“益气养血膏”
取百合、大枣、枸杞子、黄芪、茯苓、白术、陈皮、砂仁、当归、川芎、白芍、生地、女贞子、旱莲草、桑葚、沙参、麦冬等中药,然后根据中医体质辨证后,根据每个人的具体情况,选择适量上述中药组成膏方,然后加入足量的水,用文火熬制成膏,每天一勺,舌下含服。
“小雪”节气养生的“五忌”
古话说“久雨重阳后,清寒小雪前。”,大家都会感觉到:自“小雪”节气以后,寒冷的冬天转瞬而至,来自北方的冷空气和寒风一波一波的到来。大地渐渐步入最寒冷的时节,这一年也已经渐渐接近尾声。
01切忌外感风寒
小雪过后,伴随北方的寒流入侵,气温容易频繁骤降。如果不注意防寒保暖,就会感受寒邪,导致风寒感冒,甚至引发心脑血管疾病的急性发作。所以,冬季穿衣特别需要注意保暖,以防耗伤阳气。运动微汗莫受凉,有氧运动不仅能有效地刺激新陈代谢,促进血液循环,还能增加体内能量消耗。但是冬季主闭藏而勿妄泄,运动切不可大汗淋漓,以防风寒之邪乘虚而入,应以微汗而不淌汗为度。
02切忌熬夜
由于冬季人体的阳气偏弱,难以抵挡寒邪入侵,故更应注重早睡晚起,保持充足的睡眠,以便保证肝血和阴液的闭藏,为春天的阳气生发储备物质基础。冬季应保持睡眠充足,遵循自然界生物钟的规律,最佳的上床睡眠时间是晚上22点左右。
03切忌怠惰
“小雪”节气已经入冬,人体的代谢变缓,机体抵抗疾病的能力下降,这时可通过各种运动来锻炼身体。但是冬季运动不宜剧烈,微微出汗为宜,以免伤了机体的气血。运动最好安排在日出后或下午进行,避免运动出汗,以及出汗后脱衣,以免感受寒邪。中医的“冬藏”,并不是说不运动,而是动中有静、静中有动、动静结合。运动养生当以温和的有氧运动为主,如练习八段锦、太极拳、易筋经,或者外出散步等。
04切忌内热“上火”
随着暖气、空调等取暖设施的普及,生活、学习、工作一般都会长时间待在温度较高的室内。由于穿得多、动得少,燥热的环境容易造成体内积热。此时如再吃过多热量高、脂肪含量高且油腻的食物,如麻辣火锅、干锅、烧烤, 煎炸食品等,就容易导致肺火、胃火等人体“内火”旺盛。使人口鼻干燥、出血、口腔溃疡,发生痤疮与痈疖等。这些内“火”如果不及时去除,还会影响肛肠健康,诱发热结便秘、痔疮等。
05切忌抑郁与焦虑
小雪时节天气阴冷,清阳不升,容易出现精神抑郁或莫名其妙地不开心等。所以此节气要注意精神调养。一方面,要外出到户外晒太阳。太阳光晒背(督脉),因为督脉督一身之阳,所以督脉吸收太阳给与大地的热量,最能升发人体阳气,使人神清气爽。从而可以有效预防焦虑、烦闷和抑郁。同时要积极调整自己的心态,保持乐观情绪,节喜制怒,经常听听音乐——因为“音乐是灵魂的教师”。同时要经常参加户外娱乐活动,以激发对生活的热爱和向往。
“小雪”节气养生“两不忘”
进入“小雪”节气,气温持续下降,阴寒不断增加,此时应注意防寒,可选用泡脚与艾灸方法,来保护机体的阳气。
01不要忘记晚上热水泡脚
泡脚可以促进血液循环,改善手脚冰凉,亦可交通心肾,宁心安神,缓解失眠,同时可以促进新陈代谢。建议每天泡完脚后用双脚掌对搓,或用右手搓左脚,左手搓右脚,坚持按摩可使精力旺盛,体质增强,提高御寒能力。泡脚时最好使用大且深的木桶,水位能浸到小腿一半以上为原则。浸泡时间约20分钟,水温一般40℃~45℃即可。若水凉,中间可加热水1~2次。
02“小雪”节气勿忘艾灸养生
艾灸可以护人体阳气,能够“壮固根蒂,保护形躯,熏蒸本原,却除百病,蠲五脏之痛患,保一身之康宁。”由于“小雪”节气前后气候变化大,人体抵抗力会降低,旧患或宿疾会在此时复发或加重,正如《内经》所说“邪之所凑,其气必虚”。艾灸自古就被医家公认能够激发人体免疫功能,促进新陈代谢,提高体内组织器官的抗病能力,有良好的补益强身养生功效。这里用艾灸冬补,推荐两个穴位——八髎穴与太溪穴。灸“八髎穴”,可以用艾火温养,热量向体内渗透,则感觉小腹发热;热量向下渗透,可感到双脚发热;热量向上渗透,可使整个督脉感觉发热,甚至能够从背部排寒,出冷汗。“太溪”是肾的原穴,原穴能够激发和调动身体的原动力,艾灸太溪穴可打通肾经,引火归源。